每年貼秋膘的時節(jié)，就很想吃肉。

然而不知道為什么，今年的秋天，福州的氣溫一直降不下來，每次剛到20度，沒過兩天必然抬升到28、29度。

各種信誓旦旦地“入冬說”，到了最后一律被啪啪打臉。

最狠的一次，是立冬那天，溫度居然飆升到了29度，那天李麻花是穿著短袖T恤出去爬山寫生的，大街上愛美的大姑娘，光腿穿短裙的大有人在。

節(jié)氣上是冬天，溫度上是秋天，這就是南方之南的初冬。

像這樣熱的天氣，吃肉是根本不想了，吃下去胃也難受，干脆改吃素。

最近瞄上的就是一家素菜自助餐。

和李麻花兩個人中午溜進去，吃蘑菇吃山藥南瓜吃木耳吃青菜，還有各種精致糕點。

人家的蘑菇，可不是普通菜市場里隨處可見的香菇雞腿菇海鮮菇金針菇，而是各種叫不出名字的，市面罕見的，鮮味野勁十足的菇。

這些素菜花樣實在太多，其實每次都吃得很撐，但是，一點都不會給腸胃造成負擔，不想吃撐了牛肉羊肉那樣，肚子好幾天消不下去。

王小團陪我們來過一次，但作為忠實的肉食主義者，她只吃過一次就拒絕再來。

倒是村姑陳和李麻花兩只吃貨，為著這既能吃到撐的滿足感，又不長肉的幸福感，天天纏著人家訂餐員辦會員卡月卡，然而總是得到同一句回復：上面還沒有通知我們可以辦月卡......

其實今天不是要寫素菜啦。

當然也不是要介紹素菜館子。我才不介紹呢，說了店名，怕是有一大堆人要去請李麻花簽名（其實是扔村姑陳臭雞蛋）。

是因為吃素食的時候，邂逅了一位姐姐。

她幾乎每天必去那家店。吃久了就認識了，后來就拼桌聊天。

她說，開始吃素之后，發(fā)現腸胃變得嬌氣了，來路不正的油炒的菜，吃到嘴里，能立馬感覺出來，舌頭有一股很不舒服的感覺。

李麻花附和說，是的，這跟我們喝茶一樣。不好的茶，第一口喝到嘴里，立刻就能感覺到不同，只想著馬上吐掉。

姐姐表示贊同，說，習慣了好的東西，再也接受不了不好的東西，連普通一點的東西都難以接受。

這是不是就是傳說中的由儉入奢易，由奢入儉難呢？

姐姐說，素食之后，喝茶的品也會改變。她原來喜歡喝龍井和碧螺春，喜歡那種清幽的香氣，清晨起來泡一杯，在茶香里才能開始一天的工作。

后來，漸漸發(fā)現，喝了綠茶胃不舒服。

聽朋友介紹，就改喝了據說養(yǎng)胃的紅茶。

但是，現在又覺得，紅茶好像味道太重了，看朋友們都在喝白茶，也隨大流開始喝起白茶來。

喝過白茶，感覺相比之下，白茶的清新，白茶的恬淡，更適合自己的胃。

現在她的茶桌上，白茶已經成為當之無愧的主角，紅茶成了配角。

平時翻白茶的牌子比較多，紅茶已經快失寵了。

聽完這位素食者姐姐喝茶的變遷史，村姑陳深有感觸。

她的感受，代表了很大一部分人的感受，只是大家沒有這樣去總結，去表達而已。

素食，主張清淡、溫和、自然，是一種順應天意的包含習慣和生活方式。

其實，在物質匱乏的古代，人們吃飯，是很簡單的。

沒有大魚大肉，沒有煎炒烤炸，一切食材都是按照最天然最原始的方式在烹飪。

冒辟疆在影梅庵憶語里就記錄過，秦淮八艷之一的董小宛，平時只吃芥茶淘飯一小碗，配上幾顆豆豉。

今天在福建沿海，仍然保持著這種先民流傳下來的飲食習慣——海里的魚、蝦、貝類，撈上來之后，做最簡單的清洗，就直接扔到鍋里，放上蔥姜蒜，加上清水，煮。

這種烹飪方式，俗稱“白灼”。

在這種飲食習慣里，人們攝入的油和鹽，是很少的。吃食物天然的味道，反而腸胃更加健康。

當然，現代人的素食，相比古人的天然烹飪法，要更加的注重養(yǎng)分的搭配，更注重健康。

素食久了，油的攝入量少了，給腸胃帶來輕松之后，相應地，腸胃內壁上的油脂，也就漸漸變少，胃壁上的附著物也越來越少。

這樣干凈的腸胃，是很敏感，也很容易受刺激的。

比如綠茶當中的大量的茶多酚，就容易刺激極薄的胃壁，形成收縮和痙攣，讓人感覺到胃不舒服，或者胃痛。

而紅茶，是全發(fā)酵的茶葉。它的滋味是很重的，對腸胃里油腥極少極少的素食主義者來說，紅茶的刮油效果，像一把大刷子，每刷一下，就能讓胃顫抖一下。

唯有白茶，清新純凈，干爽淡雅，對腸胃的沖刷是溫和的，潤物細無聲的，這樣，才適合素食主義者那潔凈的腸胃，不至于太過刺激，讓它們受傷。

素食，是當下的流行，也是生物本能的選擇。

在大魚大肉肆虐飯桌的今天，在腸胃負擔日益加重的今天，人們渴望一杯淡茶，給身體內部來一次大掃除。

白茶，正當此時出現，它清淡，它淳厚，它溫和，它不刺激不濃烈，便自然成為了人們的首要選擇。

另外，白茶被素食者青睞，還有一個原因便是，素食者的味覺神經，是很敏感的，對酸甜苦辣咸的感受程度，很強。

當這些敏感的味蕾，接觸到殺青后的茶葉當中殘留的苦味，澀味，它的反應，會比正常人更敏銳，更難以接受。

唯白茶，工藝簡單，不炒不揉，曬干烘干，最簡單最原始的加工方式，沒有破壞茶多酚的氧化，在自然陳化當中讓茶多酚轉化減少，茶湯里苦味和澀味相對較其他茶類少得多，這樣的茶湯，方才被素食者們敏銳的舌面感官所接受，所喜愛。

喜歡大魚大肉的人士，喜歡重口味的茶，用于解膩。

喜歡抽煙喝酒熬夜的人，喜歡重口味的茶，用于清潔厚重的舌苔。

喜歡素食的人，味覺清淡，腸胃嬌嫩，才喜歡同樣清新淡雅的白茶。

只有他們的味蕾，才能感受到白茶清新之外的清純，淡雅之外的淡泊，看似清湯寡水的茶湯里，隱藏著多少養(yǎng)分——那是大量茶氨酸形成的鮮爽味，大量芳香醇形成的豐富香氣，以及大量膠質形成的果漿感。

物以類聚，人以群分。

素食者愛白茶，得其所哉。